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淡水新疆界

淡水新疆界

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地址：台北縣淡水鎮新民街78號
電話：02-2611-3223

這是兩三年前學姐介紹的，前兩天看到電視上介紹新疆烤包子，勾起潛藏已久的回憶。

烤包子（維語叫"沙木薩"）是維吾爾族人喜愛的食品。

有趣的是，當烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：「依布拉音•艾利克斯拉木包子哎……」

據說這個「依布拉音‧艾利克斯拉木」是幾百年前的名廚，他做的烤包子譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊折合成方形。有咖哩牛與孜然羊兩種口味，因為我不能吃牛肉，就點了孜然羊。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

另外，點了一道揪片子。

揪片子 ，一種以手工揪撕的麵片，西北特有的麵食。

因為製作時的揪撕動作，新疆當地稱作揪片子。

揪片子是不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵製品。製作時要把握兩個關鍵，一是和麵用水中的鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是麵要醒好，一般以柔軟有筋為好。

口感Q嫩有勁，如果以鼎邊銼為基準，Q度為1的話，那揪片子大概就是3的等級了！所搭配的肉絲與青菜也都鮮嫩有汁。

都過了這麼長的時間，我都還能清楚憶起當時嘗到的口感，可見是多麼地值得回味啊！