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食安問題依舊讓民眾處於惶惶不安中。而年年爆的食安問題,也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性。

市面上吃的、喝的、用的商品五花八門,隨便走進一間超商,貨架上同性質的商品琳瑯滿目,消費者看似擁有很大的選擇權,但對於食物如何生產及生產過程,能掌握的卻很少。消費者只能從產品表面認識產品,例如從包裝、價格、口味是否好吃,以及廣告表現出來的品牌形象。但相對食品製造日新月異的技術,消費者的辨別能力依舊沒有增長。

面對消費者無法掌控食物來源,害怕無意間把黑心食品給吃下肚,又該如何好好的保健自己的健康、選對的食物來吃呢?

其實,富含膳食纖維的食物,可包覆毒物,降低人體吸收,更可促進腸道蠕動,讓人排便順暢。文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食,歸納出5大排毒效果最優的蔬菜


1.皇宮菜

皇宮菜  

皇宮菜為落葵的別名,又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等,因為葉片肥厚、柔軟,嚼食時口感有些像吃木耳,也有人稱為木耳菜。含獨特黏液即膳食纖維來源,可滋潤黏膜和細胞,保護胃壁。富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類,每100克含有3.1克蛋白質(一般蔬菜約為2克),鈣、鐵含量也不錯。

由於略帶腐泥味,烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。


2.秋葵

秋葵  

又名黃秋葵,含營養有鈣、鎂、鉀、維生素A、維生素K、蛋白質等,黏滑汁液含水溶性纖維。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌,撒點柴魚片或蘸哇沙米都可,或是橫切成星星狀加入味噌湯。


3.龍鬚菜

龍鬚菜  

佛手瓜的幼藤。含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,生命力強,在惡劣環境也能存活,因此不需使用農藥,且物美價廉,連孕婦也能食用。

每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。

烹調時汆燙過加點和風沙拉醬,或是加薑快炒一下起鍋即可。


4.過貓

過貓  

即過溝菜蕨,是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維,富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸,有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分,鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。,每 100 公克過貓,熱量約 30 大卡,但它的粗蛋白含量有 3.3 公克,比許多蔬菜都來得高。每 100 公克過貓,鉀含量就有 350 毫克,屬於高鉀蔬菜。

中醫觀點,過貓性寒,因此通常可加入些許薑片快炒。


5.地瓜葉

地瓜葉  

每100克地瓜葉,含膳食纖維3.1克。除此之外,富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。其能改善皮膚粗糙,保護黏膜組織避免受到感染;富含鎂和鈣,鎂可以促進心臟、心血管健康,促進鈣的吸收和代謝,防止鈣沉澱在組織、血管內。近年來營養價值備受肯定,甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。

汆燙時間不宜過久,以免地瓜葉的營養流失,最好用油爆炒,並連同湯汁一吃,就可以充分攝取到營養。地瓜葉含的胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。

 

在選擇健康的蔬菜之餘,其實,也是可以做公益的喔!

90%以上的部落原民朋友們,平日靠種植蔬果維生,因銷售通路及價格的因素,往往在辛苦數月後,其「收入」卻令族人們氣餒,導致目前種植意願低落;

80%以上的部落耕地,因而閒置荒廢,影響部落家庭收入甚鉅,故部落大部分的孩子在國中畢業後升學狀況欠佳。

希望大家能幫助新竹縣尖石鄉的那羅部落,就算只是訂購一份部落愛心蔬果,對部落的朋友們就有很大的幫助。

那羅部落的蔬菜均是自然無毒栽種,栽種過程中都沒有噴灑農藥,且還有檢驗合格報告,讓大家都吃得安心又健康!

 

 

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