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(圖片來自新華網http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2011-05/27/c_121466537.htm)

端午節將至,少不了大嗑幾顆粽子,但要如何挑選好的粽子,同時兼顧美味及健康,晶華酒店集團廚藝總監黃來發和台北市立聯合醫院營養師陳淑美,針對上述問題給了答案,供民眾參考。  

 

黃來發教您如何挑選包粽子食材:

一、粽葉:選購粽葉時,葉子顏色太綠或聞起來有化學藥劑味道,應拒絕購買,可選擇無破損、乾燥,清香無刺鼻味的粽葉,以冷水浸泡半天後以布或海綿擦拭洗淨。

二、糯米:選購完整飽滿、粒型均一且有光澤的米粒品質較好,若米粒呈異樣顏色,如發黃變黑、出現白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形,則應避免購買。

三、菜脯:應避免購買顏色太白或有刺鼻味的產品,使用前應反覆清洗,並浸泡20-30分鐘,可去除多餘的鹽及添加物。 四、香菇:應選擇香味濃,菇傘大、肉厚,且傘緣內捲、傘狀完整為佳,烹煮前先用水浸泡一段時間,可清除粉塵和可能的殘留藥劑。  

陳淑美教您選購健康又美味的市售粽子:

一、選購份量適中的粽子,越有份量的粽子相對熱量也較高,所以可選擇中型的粽子,或與朋友共同分享。市售的粽子大都有標示餡料內容及營養成分,選購符合個人需求的種類,吃得更健康。

二、糯米製品較不易消化,所以除粽子外更應注意均衡攝取其他食物,否則容易造成胃脹、消化不良等問題。建議配一碟當季盛產的蔬菜或蔬菜湯,如:筊白筍、絲瓜、竹筍、冬瓜等,飯後再攝取一份當令水果如:芒果、西瓜、鳳梨等,不僅營養均衡,更可增加纖維質的攝取及飽足感。

三、注意內餡有蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高鈉食材的粽子,並減少沾甜辣醬,或參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子。

四、內餡可選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃;用水煮的方式煮熟粽子,另外搭配少油烹調的菜色,控制總油脂及飽和脂肪攝取。

【今日大話新聞/台北新聞中心/綜合報導】

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