淡水新疆界

 

淡水新疆界

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地址:台北縣淡水鎮新民街78
電話:02-2611-3223

 

這是兩三年前學姐介紹的,前兩天看到電視上介紹新疆烤包子,勾起潛藏已久的回憶。

 

 

烤包子(維語叫"沙木薩")是維吾爾族人喜愛的食品。

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有趣的是,當烤包子從饢坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:「依布拉音艾利克斯拉木包子哎……

 

據說這個「依布拉音艾利克斯拉木」是幾百年前的名廚,他做的烤包子譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

                                      

烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄,四邊折合成方形。有咖哩牛與孜然羊兩種口味,因為我不能吃牛肉,就點了孜然羊。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

 

另外點了一道揪片子

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揪片子 ,一種以手工揪撕的麵片,西北特有的麵食。

 

因為製作時的揪撕動作,新疆當地稱作揪片子。

 

揪片子是不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的麵製品。製作時要把握兩個關鍵,一是和麵用水中的鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是麵要醒好,一般以柔軟有筋為好。

 

口感Q嫩有勁,如果以鼎邊銼為基準,Q度為1的話,那揪片子大概就是3的等級了!所搭配的肉絲與青菜也都鮮嫩有汁。

 

都過了這麼長的時間,我都還能清楚憶起當時嘗到的口感,可見是多麼地值得回味啊!

 

 

 

 

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