一切都從愛吃菇開始，電子工程系畢業的方世文，放棄高薪工作，全心投入蕈菇農業，從國外引進無塵室設備，杜絕外在農藥與重金屬污染，大大提昇蕈菇品質與產值，並將生產企業化，這讓他獲得民國95年農委會神農獎，近幾年還自行研發出香菇與杏鮑菇混種的杏香菇，希望更多人能吃到無污染、高品質的蕈菇。
報導╱郭安妮 攝影╱黃天佑

民國80年初，方大哥正在大學念電子工程，也是科技業最火紅的時候，畢業後不顧家人反對，放棄垂手可得的高薪工作，一出社會就選蕈菇種植，「因為我原來讀的是工科，比較冷冰冰的電子工程，這產業當時非常夯，但我喜歡吃菇，也喜歡看菇成長，從無到有的過程，感受它的生命力，什麼條件給它，它就長成什麼樣子。」雖然喜歡蕈菇，卻不像它們一般對環境逆來順受。他不想成天待辦公室裡面對電腦，而堅持做有興趣的事。從當種菇工人開始，每天扛木屑、米糠與小麥粉混合而成，重達18公斤的拌料，來回搬2百多趟，路程雖不遠，但一整天下來汗水浸濡了衣衫，也筋疲力竭。這些拌料是蕈菇的培養基，如種菜的土壤，供給蕈菇營養；不到2個月他就瘦了7~8公斤，人又曬得很黑，父母看到他這樣，直說太辛苦了，勸他放棄，回科技業上班比較輕鬆，不過他還是決定繼續走下去。

外國經驗 養菇無塵室

當時中國大陸的菇透過走私和其他管道，以低價傾銷至台灣，使得台灣養菇業喪失競爭優勢，蕈菇利潤愈來愈少，整個產業看不到前景，許多養菇業者因此倒閉，他知道不能再用以往方式種植和銷售，一定要走不一樣的路，才可能成功，「那幾年我到日本、荷蘭、法國和韓國，學了很多先進國家菇菌類的產業發展，甚至是一百年發展的歷史，回來我覺得可以跟著走，那時農業工廠化或者以無塵室去栽種菇類，都非常少見。」方大哥認真地說著。蕈菇就像海綿，容易吸收來自水與空氣中的污染，他貸款5千多萬，從國外引進總價2億多元的密閉無塵室設備，解決了這些污染問題，以抽風機送入養菇室的空氣要先過濾，不讓鄰近農田噴灑的農藥污染到蕈菇，灌溉蕈菇的水則是ＲＯ (Reverese Osmosis，逆滲透)純水，隔絕細菌與重金屬污染，還利用超音波震盪機產生水氣，營造如野菇般雲霧繚繞的生長環境，如此長成的蕈菇特別香，特別細嫩，這些改變與突破更大大提昇蕈菇產值，也是他得到神農獎的主因。

研發新品種 推廣行銷

「台灣農業須升級，才看得到未來。」他有感而發地說，傳統蕈菇業靠勞力，沒有乾淨環境與安全包裝，導致收成的蕈菇品質參差不齊，年輕人也不願投入生產，農業必須現代化、企業化，運用機器控管蕈菇的環境溫度與濕度，讓養菇不再只是體力的勞動，才能促使更多年輕人投入農業，他的養菇場就有近70位的7、8年級生，他們負責以電腦監控養菇環境，操作機器種植各種菇類和包裝。
近幾年他更研究出，結合杏鮑菇咬勁與香菇香氣的新品種菇類─杏香菇，蕈傘與香菇一樣大，菇柄則像矮版杏鮑菇，不過這樣的新品種要得到消費者親睞，需長期推廣行銷，像前幾年從日本引進的滑菇，讓他狠狠的滑了一跤，「初期引進滑菇時，蕈傘上黏黏的多醣體，雖對身體有益，但看來就像菇類放久、壞掉了，民眾以為不新鮮就不買。」到現在滑菇銷量還是欠佳，只能供給日本料理店與餐廳使用。  

  無塵室的超音波震盪機產生水氣，營造野菇生長環境。從日本引進的滑菇，蕈傘上黏黏的多醣體，常被誤認不新鮮。

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【農家簡介】

名稱：蕈優生物科技農場
生產項目：杏香菇、杏鮑菇、日本滑菇、木耳、珊瑚菇、靈芝等
得獎時間：民國95年